Sabor intenso y equilibrado, con un retrogusto muy agradable debido a su curación en bodega.
Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 8 meses y máxima de 12 meses, en cueva natural.
| Valor energético (kJ/kcal) | 1749 / 422 |
| Grasas | 36g |
| de las cuales saturadas | 23g |
| Hidratos de carbono | 0,5g |
| de los cuales azúcar | 0,5g |
| Proteínas | 24g |
| Sal | 1,7g |