Sobrasada cerdo negro de Mallorca

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LA AUTÉNTICA SOBRASADA DE MALLORCA. LA DE CERDO NEGRO MALLORQUÍN.

La sobrasada de Mallorca de cerdo negro está elaborada con carnes seleccionadas de cerdo de raza autóctona mallorquina. El sello de calidad la identifica y la protege.

 

 

Se trata de la raza porcina autóctona de Mallorca: el Consejo Regulador se encarga de autorizar, registrar e inspeccionar las explotaciones ganaderas dedicadas a este animal.

 

El Consejo Regulador examina su crianza en libertad y su alimentación, basada en higos y algarrobas, complementadas con cereales y leguminosas.

 

Para garantizar que el cerdo negro destinado a la producción de la sobrasada tenga una vida y crianzas adecuadas, es marcado desde su nacimiento con una placa de identificación.

 

 

Ingredientes: carne de cerdo, magro y tocino, pimentón, sal y pimienta. Queda prohibido el uso de colorantes ni artificiales ni naturales.

 

1ª Fase de elaboración

Primero se pican las carnes. Una vez picadas se amasan junto al pimentón , la sal y la pimienta. La mezcla se embute en tripas de cerdo naturales.

 

2ª Fase de elaboración

Es la fase del curado. Durante esta fase se produce una lenta transformación del producto que consiste en la fermentación de la masa, la cual va perdiendo parte de la humedad inicial, todo lo cual concede al embutido su textura y sabor típicos.   

           

Indicación Geográfica Protegida (I G P) Sobrasada de Mallorca

 

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