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Queso Comté 30 meses

1868
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leche cruda vaca comte

Es un queso muy nutritivo, de alto contenido en fósforo, calcio, sales minerales y proteínas.

El Comté se produce tradicionalmente desde 1952 en Jura, donde las granjas aportan su leche a las fruitières o cooperativas queseras. La leche se obtiene de vacas de razas exclusivamente locales: Montbéliarde o Rojo Sueco del Este, que pacen la variadísima flora del macizo de Jura, produciendo una leche rica en aromas. Existen distintos periodos de fabricación del Comté. De mayo a octubre, cuando las vacas están en el pasto alpino, se dice que el Comté es de pasta amarilla. En cambio, de noviembre a marzo, la leche de heno da una pasta más blanca. El inicio del otoño (septiembre-octubre) es, por lo tanto, el periodo ideal para la fabricación del Comté. La preparación dura 120 días como mínimo, tiempo durante el cual el producto es « girado » y « frotado » con regularidad. La dureza de los largos inviernos del macizo del Jura es la que, desde la Edad Media, obliga a los hombres a transformar la leche en un queso « para guardar », el futuro Comté. ¡Sólo los quesos de gran tamaño, de pasta prensada cocida, permiten una conservación susceptible de responder a las necesidades de una familia entera durante toda la estación fría.

PRODUCTOR: Francia. Fromagerie Seignemartin · FR · EN · ES · La société · Notre métier · Nos produits. 350, rue de la Gélinotte - 01130 Nantua - France

INGREDIENTES Y ALERGENOS: LECHE cruda, sal, FERMENTOS LACTEOS

VALORES NUTRICIONALES:

Valor energético 1479 kJ           

Valor energético 405 kcal             

Grasas                33 g

De las cuales saturadas  19g

Hidratos de carbono        <0.50

Azúcares    <0.50 

Proteínas              28 g

Sal    1,3 g

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