En Bodegas Gargallo, entendemos que el corte de un jamón es un arte que requiere no solo habilidad, sino también conocimiento y las herramientas adecuadas. Si te has preguntado cuánto cuesta cortar un jamón y por qué este proceso es tan importante, estás en el lugar indicado.
A continuación, te ofreceremos una guía completa para que comprendas la importancia del corte de jamón y los costos asociados.
Importancia de un corte de jamón realizado por profesionales
Cortar un jamón no es simplemente una técnica, es un arte que puede influir significativamente en la experiencia de degustación del jamón. Hay dos factores principales que resaltan la importancia de un buen corte: el sabor y el rendimiento.
El sabor
El corte de un jamón afecta directamente a su sabor. Las lonchas deben ser lo más finas posible, pero lo suficientemente resistentes para no romperse. Un buen grosor es aquel en el que se puede vislumbrar el cuchillo a través de la loncha mientras se corta.
Este grosor permite que los matices y aromas del jamón se liberen plenamente en el paladar, creando una explosión de sabores inigualables. Si la loncha es demasiado gruesa, estos matices se perderán, ya que nuestro paladar solo podrá apreciarlos completamente al masticar, lo que no ofrece la misma experiencia sensorial.
El rendimiento
El rendimiento es otro aspecto crítico del corte del jamón. Un corte inadecuado puede resultar en una menor cantidad de jamón aprovechable. Un maestro cortador, con su experiencia y habilidad, puede maximizar la cantidad de jamón extraído de una pieza, asegurando que se aproveche al máximo.
Tipos de cortes de jamón
Cuando se trata de disfrutar un buen jamón, ya sea un excepcional jamón ibérico de bellota o un jamón serrano tradicional, el tipo de corte es esencial para maximizar su sabor y aroma.
Existen principalmente dos métodos para cortar y presentar el jamón: a cuchillo y a máquina.
Jamón cortado a cuchillo
El corte a cuchillo es una técnica artesanal realizada por un profesional. Este método se destaca por la precisión y la destreza necesarias para obtener lonchas perfectas tanto en tamaño como en grosor.
La loncha debe ser lo suficientemente fina para que se derrita en el paladar sin necesidad de masticar, liberando así todos sus aromas y sabores. Este tipo de corte generalmente se realiza al momento de la consumición o muy poco tiempo antes, garantizando la máxima frescura.
En Bodegas Gargallo, cortamos el jamón ibérico que elijas en el momento de la compra y lo envasamos al vacío para que llegue a tu hogar recién cortado.
Jamón cortado a máquina
El corte a máquina es un método más industrial que se utiliza principalmente para la producción en masa y la distribución en supermercados y grandes superficies. Este tipo de corte tiene sus propias ventajas y características distintivas.
- Deshuesado y limpieza: Antes de pasar el jamón por la máquina, es esencial deshuesarlo y limpiarlo adecuadamente para evitar que la cuchilla encuentre impurezas o huesos, lo que podría afectar la calidad del corte.
- Lonchas completas y uniformes: La máquina proporciona lonchas uniformes y completas, lo que es ideal para presentaciones rápidas y prácticas.
- Disponibilidad y conveniencia: En Bodegas Gargallo, también ofrecemos jamón cortado a máquina. Lo realizamos de manera manual para evitar que se queme la loncha y conseguir un loncheado a media loncha para poder degustar todo su sabor. Este tipo de corte es realizado al momento de la compra para garantizar la frescura y calidad de cada loncha.
Ventajas de comprar jamón cortado
Comprar jamón cortado ofrece numerosas ventajas, especialmente para aquellos que buscan comodidad, un mejor aprovechamiento del producto, y mantener las propiedades organolépticas del jamón intactas.
- Aprovechamiento y rendimiento: Un profesional del corte de jamón garantiza un rendimiento mucho mayor, logrando extraer la mayor cantidad de carne posible. Esto es especialmente importante en el caso de las paletas, que tienen un menor rendimiento que los jamones.
- Sabor, textura y aroma: Para que un jamón despliegue al 100% sus propiedades organolépticas (sabor, textura y aroma), es esencial que las lonchas sean cortadas adecuadamente. Las lonchas finas permiten que la grasa se funda en el paladar, liberando todos los matices y aromas característicos del jamón, especialmente del jamón ibérico de bellota.
- Conservación: Una pata de jamón entera puede conservarse bien si se mantiene adecuadamente, pero con el tiempo la carne tiende a endurecerse y deshidratarse. El jamón cortado y envasado al vacío, en cambio, se conserva en perfectas condiciones por más tiempo.
- Comodidad: La comodidad es otra gran ventaja de comprar jamón cortado. Aunque cortar jamón a cuchillo puede ser una experiencia gratificante para algunos, muchas personas prefieren la simplicidad de abrir un sobre y disfrutar de lonchas perfectamente cortadas sin el trabajo adicional de cortar, limpiar y almacenar la pata de jamón.
Nuestra recomendación es comer siempre el jamón loncheado a temperatura ambiente para poder disfrutar de todo su sabor. Si no se ha sacado el sobre de la nevera con antelación, se puede sumergir cerrado en agua caliente durante medio minuto para que se atempere.
Precio de cortar jamón en Bodegas Gargallo
En Bodegas Gargallo, ofrecemos servicios de corte tanto para nuestros propios productos como para piezas adquiridas en otras tiendas. A continuación, detallamos los precios de estos servicios:
Precios de corte para piezas de Bodegas Gargallo
- Deshuesado y loncheado A MÁQUINA (Jamón o Paleta) – 15,00€
- Loncheado A CUCHILLO (Jamón o Paleta) – 45,00€
Precios de corte para piezas externas (NO de Bodegas Gargallo)
- Deshuesado y loncheado A MÁQUINA (Jamón o Paleta) – 40,00€
- Loncheado A CUCHILLO (Jamón o Paleta) – 80,00€
