Cuando hablamos de jamón ibérico, es común que surjan dudas sobre las Denominaciones de Origen (D.O.P.) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.). Estas certificaciones no solo avalan la calidad del producto, sino también su origen y proceso de producción.
Pero, ¿cuántas denominaciones existen en España? ¿Dónde están ubicadas? ¿Y cuál es la diferencia entre una D.O.P. y una I.G.P.? En Bodegas Gargallo te invitamos a descubrirlo.
Diferencias entre Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP)
Para entender la importancia de estas certificaciones, es esencial diferenciar entre una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).
Según el Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo, la D.O.P. se refiere a productos originarios de una región específica, cuya calidad y características son atribuibles al medio geográfico, incluyendo factores naturales y humanos. Todas las fases de producción deben llevarse a cabo en esa área geográfica delimitada.
Por otro lado, la I.G.P. también identifica productos vinculados a una región específica, pero en este caso, solo es necesario que una de las fases de producción, transformación o elaboración ocurra en la zona geográfica definida. Esto significa que la I.G.P. permite mayor flexibilidad en cuanto al lugar de producción.
Las 4 Denominaciones de Origen Protegidas del Jamón Ibérico en España
El jamón ibérico es un símbolo de excelencia en la gastronomía española, y su calidad está regulada por cuatro Denominaciones de Origen Protegidas. Estas certificaciones garantizan que los productos cumplen con los más altos estándares de calidad y autenticidad.
1. D.O.P. Dehesa de Extremadura
Extremadura es una región rica en biodiversidad y hogar de vastas dehesas de encinas y alcornoques. Estas características naturales crean un entorno ideal para la cría de cerdos ibéricos. La D.O.P. Dehesa de Extremadura fue registrada oficialmente en 1990 y cubre áreas como la Sierra de Montánchez, Cáceres, Gredos Sur, el suroeste de Badajoz y la Sierra de San Pedro.
Lo que distingue a esta denominación es su rigor en el control de calidad. Cada pieza es sometida a una estricta supervisión desde el campo hasta el etiquetado final, asegurando así la máxima calidad. El proceso de curación es largo, con dos años para las paletas y de tres a cuatro años para los jamones. Esta prolongada curación, junto con la alimentación a base de bellotas y el clima extremo de la región, da lugar a un jamón de sabor intenso y único.
2. D.O.P. Guijuelo
La D.O.P. Guijuelo, constituida en 1984, es la más antigua de las Denominaciones de Origen del jamón ibérico en España. Ubicada en la provincia de Salamanca, Guijuelo se beneficia de un clima único, con inviernos fríos y largos, y veranos suaves. Estas condiciones permiten una curación lenta y controlada, que da como resultado un jamón con una textura suave y un veteado característico.
Los jamones de Guijuelo son conocidos por su sabor delicado y su color rojizo, con vetas de grasa blanca bien infiltradas. Estas características, combinadas con la alimentación natural de los cerdos, hacen de los jamones de Guijuelo un referente en calidad.
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3. D.O.P. Jabugo
Situada en la provincia de Huelva, la D.O.P. Jabugo se registró en 1998 y abarca explotaciones ganaderas en diversas zonas de Extremadura y Andalucía. El entorno natural del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche proporciona un hábitat ideal para los cerdos ibéricos, con una rica biodiversidad y pastos naturales.
En Jabugo, el microclima único, caracterizado por veranos calurosos y noches frescas, es fundamental para el proceso de curación. Este entorno especial produce un jamón de sabor intenso y una textura distintiva, propias de la región. Además, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y pastos naturales, lo que potencia aún más su autenticidad y calidad.
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4. D.O.P. Los Pedroches
La D.O.P. Los Pedroches es la más reciente de las cuatro denominaciones, siendo reconocida oficialmente en 2006. Esta denominación abarca 32 municipios en el norte de la provincia de Córdoba, en una región conocida por sus dehesas y paisajes de gran belleza.
El clima de Los Pedroches es similar al de Jabugo, con inviernos suaves y veranos cálidos, lo que permite una curación óptima del jamón. Los jamones de esta D.O.P. se caracterizan por su color rosado, su aroma agradable y sus matices afrutados y tostados en boca. La combinación de un entorno natural privilegiado y una elaboración artesanal cuidadosa hace de los jamones de Los Pedroches una delicia para los paladares más exigentes.
Conclusión
Las Denominaciones de Origen Protegidas y las Indicaciones Geográficas Protegidas son mucho más que etiquetas; son una garantía de calidad, autenticidad y respeto por la tradición. Cada una de las cuatro D.O.P. del jamón ibérico en España ofrece un producto único, influenciado por su entorno natural, su clima y las técnicas artesanales empleadas en su elaboración. Al elegir un jamón ibérico con D.O.P., no solo estás disfrutando de un manjar exquisito, sino también apoyando la preservación de una tradición centenaria que define la esencia de la gastronomía española.
