En muchas ocasiones nos desilusionamos cortando el jamón y pensamos que lo hacemos muy mal si nos comparamos con otras personas de nuestro entorno. Y la realidad es que no se trata tanto de nuestras habilidades, que también influyen por supuesto, como de la herramienta que utilizamos para ello. Tanto es así, que muchos usuarios no son conscientes de que tienen el cuchillo jamonero completamente desafilado y que eso está provocando que las lonchas no salgan como deberían y que terminen por destrozar el jamón.
Son muchos los clientes que a nivel personal nos preguntan cómo mantenemos los cuchillos jamoneros y cómo lo hacemos al cortar las lonchas, a lo que siempre respondemos lo mismo: «el 50 % es la técnica de corte y el otro 50% son los cuchillos». Y es que sin unos cuchillos en buenas condiciones realizaremos un mal trabajo. Por este motivo, desde Bodegas Gargallo queremos explicarte cómo afilar y mantener tu cuchillo jamonero, para que las lonchas sean perfectas.
Afilar un cuchillo jamonero: ¿Qué debo tener en cuenta?
Cuando te regalan o compras un jamón de bellota, serrano o de cualquier otro tipo, lo primero es analizar qué tipo de cuchillo jamonero tienes en casa y si mantiene el filo en perfectas condiciones o no. En caso contrario, tienes que proceder a afiliarlo y para ello tienes 2 opciones:
1 – Puedes afilarlo en casa, lo cual puede costar un poco al principio, pero cuando vamos cogiéndole la maña podremos ver que no es tan difícil. Si te decides por esta opción, lo primero que te recomendamos es valorar si ha perdido un poco el filo, en cuyo caso lo recuperaremos con la chaira. Por el contrario, si se perdió por completo el filo (basta con observar la V del filo redondeada) y no corta nada, tendrás que proceder al vaciado del filo.
2 – Si no te ves preparado para hacerlo por ti mismo, lo mejor es llevarlo a un sitio especializado que se encargue de ello.
Pasos previos para afilar un cuchillo jamonero
El vaciado del filo es un aspecto fundamental para lograr un afilado duradero y de calidad excepcional. Mediante el vaciado, moldeamos la característica forma en V que se aprecia en el cuchillo, desgastando los lados y dejándolo más delgado. Este proceso puede llevarse a cabo utilizando diversas técnicas, como piedra de afilar, máquina con cinta de afilar, o cualquier otro método que explicaremos detalladamente más adelante.
Al realizar el vaciado, estamos eliminando acero y trasladando la rebaba de un lado a otro a medida que cambiamos de lado. Sin embargo, el simple vaciado no es suficiente para obtener un corte óptimo en los cuchillos. Es necesario eliminar por completo esa rebaba, lo cual constituye el siguiente paso del proceso. Esto se puede lograr utilizando una chaira, una máquina con cinta de trapo impregnada en cera, cuero (método empleado por profesionales) o piedra de grano fino. A nivel doméstico, es común utilizar una chaira o una piedra.
Técnicas de afilado de cuchillos
Existen diversas técnicas populares para afilar los cuchillos jamoneros, entre las cuales se destacan el uso de la chaira y la piedra de afilar. Estos métodos resultan altamente efectivos, especialmente para aquellos que desean afilar sus cuchillos en casa, y podrás apreciar una notable mejora en el corte del jamón.
En nuestro almacén, contamos con una máquina equipada con dos cintas giratorias: una de papel de lija para rebajar y otra de tela, a la cual se aplica una pasta especial para asentar el filo. Este sistema ha demostrado ser muy práctico, y lo recomendamos ampliamente. Con cinco puntos de venta, nos reunimos semanalmente para afilar entre 15 y 20 cuchillos, y después de probar diversos métodos, hemos encontrado esta técnica como la más eficiente.
Afilar cuchillo jamonero con chaira
La chaira es una herramienta muy práctica para el mantenimiento del filo de los cuchillos jamoneros, especialmente para uso doméstico, ya que no desgasta la hoja tanto como en un entorno profesional.
Aquí te presentamos dos modelos de chairas, uno básico y otro de nivel profesional:
Para afilar los cuchillos jamoneros con la chaira, sigue estos pasos:
- Limpia la chaira y el cuchillo con agua y jabón. No es recomendable meterla en el lavavajillas. Asegúrate de que estén completamente secos antes de comenzar.
- Sujeta el cuchillo con la mano derecha si eres diestro, o con la mano izquierda si eres zurdo.
- Coloca la chaira en posición vertical. Puedes apoyarla inicialmente en una mesa para mayor estabilidad.
- Alinea el filo del cuchillo con la chaira, manteniendo un ángulo de 15 a 20 grados. Desliza la hoja del cuchillo sobre la chaira, desde el mango hasta la punta, por un lado y luego por el otro. Repite este proceso varias veces.
- Lava el cuchillo y sécalo cuidadosamente.
Es importante prestar atención y aprender a mantener siempre el mismo ángulo durante el afilado. Si no lo haces, no lograrás un filo adecuado. Ten en cuenta que algunas chairas pueden ser más agresivas y desgastar más la hoja, como las de diamante, que se utilizan para el vaciado del filo. Sin embargo, lo más común son las chairas de acero estriado, que son muy prácticas para pulir y mantener el filo.
Recuerda que el afilado con chaira requiere práctica y paciencia para obtener los mejores resultados.
Técnica de afilado de cuchillos con piedra
Cuando se trata de obtener un filo excepcional en tu cuchillo jamonero, la técnica de afilado con piedra es una opción altamente recomendada. A diferencia de la chaira, el uso de la piedra no solo proporciona un afilado más preciso, sino que también asegura que el filo se mantenga por más tiempo.
Existen diferentes tipos de piedras disponibles, desde las económicas que se encuentran en ferreterías hasta productos más sofisticados disponibles online. Lo más importante es tener una piedra con dos lados: uno de grit bajo (300/400) para el vaciado del filo y otro de grit alto (1000) para lograr un pulido adecuado y asentar el filo. Las piedras más comunes son aquellas que se mojan con agua.
A continuación, te proporcionamos los pasos clave para afilar tu cuchillo jamonero utilizando una piedra:
- Preparación de la piedra: Si estás utilizando una piedra clásica de óxido de aluminio, sumérgela en agua durante aproximadamente 15 minutos. En caso de tener una piedra japonesa más porosa, es recomendable dejarla sumergida durante una hora antes de comenzar el afilado. En ambos casos, asegúrate de mojar la superficie de la piedra mientras realizas el afilado.
- Limpieza del cuchillo: Antes de iniciar el afilado, asegúrate de limpiar el cuchillo con agua y jabón, y luego sécalo completamente.
- Agarre adecuado: Sujeta el cuchillo con la mano derecha si eres diestro, o con la mano izquierda si eres zurdo, para mantener un control óptimo durante el proceso de afilado.
- Ángulo y deslizamiento: Coloca el cuchillo sobre la piedra con un ángulo de 15 a 20 grados y desliza la hoja del cuchillo sobre la piedra desde la punta hasta el otro extremo de la misma. Es importante mantener un ángulo constante y no alterarlo, ya que esta es una de las partes fundamentales del afilado. Repite este proceso en ambas direcciones tantas veces como sea necesario hasta obtener el filo deseado. Durante el deslizamiento, deberías escuchar un sonido de raspado que indica que la piedra está haciendo su trabajo correctamente.
- Proceso de afilado: Para lograr un afilado óptimo, se recomienda seguir dos etapas. En primer lugar, utiliza el lado de grit bajo (300/400) para realizar el vaciado del filo. Una vez completado, pasa al lado de grit alto (1000) para pulir y asentar el filo de manera adecuada.
Recuerda que la práctica constante y la atención al ángulo de afilado serán clave para dominar esta técnica y obtener resultados excepcionales con tu cuchillo jamonero.
¿Cuándo debo afilar mi cuchillo jamonero?
Lo más común es afilar tu cuchillo jamonero antes de abrir un jamón. Sin embargo, si en algún momento te sientes incómodo al cortar o notas que ha perdido el filo, es el momento adecuado para afilarlo.
Es importante mantener el filo en óptimas condiciones para asegurar un corte preciso y sin esfuerzo. Además, si tienes un establecimiento donde se corta jamón y varias personas lo utilizan, es recomendable afilarlo con mayor frecuencia debido al mayor desgaste que puede experimentar.
¿Cómo mantener mi cuchillo jamonero en perfecto estado?
Para mantener tu cuchillo jamonero en perfectas condiciones, es necesario seguir algunas recomendaciones:
- Limpieza adecuada: Limpia el cuchillo jamonero con agua y jabón suave después de cada uso. Asegúrate de secarlo completamente antes y después de cada servicio de corte. Evita el uso de jabones fuertes que puedan dañar el acero del cuchillo.
- Uso exclusivo: El cuchillo jamonero debe utilizarse únicamente para cortar jamón. Evita utilizarlo para cualquier otro propósito, ya que esto podría dañar el filo y comprometer su rendimiento.
- Tareas específicas: Recuerda que el cuchillo jamonero no debe usarse para cortar la corteza del jamón ni para limpiarlo. Para estas tareas, se recomienda utilizar una puntilla o un cuchillo deshuesador. De esta manera, mantendrás el cuchillo jamonero en óptimas condiciones y prolongarás su vida útil.
Siguiendo estas recomendaciones básicas de limpieza y uso adecuado, tu cuchillo jamonero te acompañará durante mucho tiempo, brindándote cortes precisos y disfrute en cada ocasión.
¿Qué cuchillo jamonero me recomiendas para cortar jamón en casa?
Para cortar jamón en casa, te recomendaríamos el cuchillo jamonero alveolado de la marca ARCOS. Después de haber trabajado con diferentes tipos de cuchillos jamoneros, hemos encontrado que el acero de ARCOS es de excelente calidad y mantiene el filo de manera óptima. El cuchillo jamonero alveolado en particular ofrece una fantástica relación calidad-precio y es el que utilizamos en todos nuestros locales.
Puedes encontrar el cuchillo jamonero alveolado de 24 cm de ARCOS en el siguiente enlace: Ver producto
Además, para tareas de deshuesar y limpiar, te recomendaríamos el cuchillo deshuesador de ARCOS. Este cuchillo es especialmente diseñado para esas labores y te proporcionará un rendimiento óptimo.
Puedes encontrar el cuchillo deshuesador de ARCOS en el siguiente enlace: Ver producto
Estos cuchillos son ampliamente utilizados y confiables en el mundo del corte de jamón, por lo que estarás adquiriendo herramientas de calidad que te brindarán un excelente desempeño en tus tareas de corte y preparación del jamón en casa.
